북창동 남매집 (태국 공주가 반한 맛)

서울 북창동 남매집

동그랑땡집 (돼지고추장구이) 

가게안 분위기 

 

1973년도에 개업해 49년째 운영 중이다. 태국 공주가 2번 방문해 태국에서 더 유명한 집으로 태국현지에 분점까지 오픈했다.

 

 

남매집 메인 메뉴 

돼지 고추장 구이 모양이 동그랑땡 모양이서 주문할때 동그랑땡이라 부른다고 한다.

동그랑땡 12000원 

 

돼지고추장구이 맛의 비법

돼지고기는 생목등심살을 적당한 사이즈로 랩에 말아 동그란 모양을 만들어준다. 그 후에 냉동실에 넣어 고기를 얼려놓고 각 냉장고의 칸이 온도가 다르게 제작해 고기의 모양과 상태를 최상으로 유지하도록 했다.

 

 

숯으로 고기를 굽는데 숯이 다 탔을때 숯을 넣는다고 한다.

 

남매집의 파무침은 통파를 잘라 파속의 수분과 진액을 제거하기 위해 채썬파를 2시간 동안 한번 더 말려 파의 떫은맛과 아삭한 식감을 만든다.

 

파무침은 진액이 없고 끈적임이 없는 파무침이다.

양념장은 주문즉시 고기에 버무려 내는데 중독성있는 맛으로 돼지고기의 소화 흡수율을 높이기 위해서 인삼을 사용하고  인삼의 쓴맛을 없애기 위해 토치로 약간 구워서 사용한다.

 

동그랑땡 맛있게 4가지 방법 

 

주소

서울 중구 남대문로1길 41
영업시간
평일 12:00 - 24:00
주말 12:00 - 22:30 공휴일 포함

전화번호: 02-777-0735

 

[출처 노포의 영업비밀 6-1]