혼합간장1 양조간장 진간장 국간장 차이 (혼합간장, 산분해간장이란?) 우리나라 음식 만들때 절대 빠지지 않고 쓰이는 양념 중 간장에 대해 알아보자. 가장 많이 대표적으로 쓰이는 대중적인 간장은 양조 간장과 진간장이다. 마트에 가면 흔하게 볼 수 있는 제품인데 이것의 용도가 다르다는 것을 알면서도 정확하게 어디에 사용해야 할지 모르는 경우가 많다. 양조간장 한마디로 재래식+개량식 간장을 의미한다. 콩, 대두, 탈지대두등 곡물을 섞은 후 배양된 곰팡이를 첨가해 오랜시간 발효 숙성시켜 감칠맛, 색이 진하고 단맛이 있다. 가열하면 특유의 맛과 향이 변하므로 주로 소스를 만들때 사용한다. 양조간장 중 숫자로 표시 된 것을 볼수 있는데 양조간장 501, 701 은 간장 속 질소함량에 따라 맛이 달라진다. 아무래도 오래 발효,숙성한것이 맛과 향이 풍부해지므로 숫자가.. 2021. 1. 6. 이전 1 다음
